Für 4 Portionen

4 Rotbarbenfilets mit Haut von je etwa 70 g
Salz, 2 bis 3 EL Olivenöl zum Braten
Für die Kartoffelsauce:
150 g mehlig kochende Kartoffeln
1 EL Olivenöl, 30 g Zwiebelwürfel
100 ml kräftige Fleischbrühe, 50 ml Sahne
einige Tropfen Trüffelöl von weißen Trüffeln
1 TL Sherryessig
Außerdem:
100 g geputzter, gewaschener Feldsalat
2 EL Walnussöl, 1 EL Sherryessig
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
150 g Tomatenwürfel, Schnittlauchspitzen

Für die Sauce die Kartoffeln schälen und würfeln. In einem Topf das Öl erhitzen, Zwiebel- und Kartoffelwürfel darin hell anschwitzen. Die Fleischbrühe hinzugießen und die Kartoffeln darin weich garen. Die Sahne zugießen, die Sauce mit dem Pürierstab mixen und mit Trüffelöl und Sherryessig abschmecken.
Rotbarbenfilets waschen, trockentupfen, halbieren und salzen. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Filets darin von beiden Seiten nur kurz braten. In jeden Teller einen Spiegel aus Kartoffelsauce gießen, je 2 Stück Rotbarbenfilet darauf legen. Den Feldsalat daneben arrangieren, mit Walnussöl und Sherryessig beträufeln, leicht salzen und pfeffern und den Fisch mit Tomatenwürfeln und Schnittlauchspitzen garniert servieren.