Page 42 - Das marktfrische AIDA Kochbuch

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New York Cheesecake
Für 1 Kuchen/16 Stücke Für den Käsekuchen: 150 g Vollkornbutterkekse 100 g Butter, 1 Prise Salz 30 g brauner Zucker 1,2 kg Doppelrahmfrischkäse 320 g Zucker, 2 Päckchen Vanillezucker, 60 g Mehl 200 g saure Sahne, 4 Eier (L)
Für das Blaubeer-Kompott:
30 g Zucker 100 ml roter Traubensaft 250 g Heidelbeeren 3/4 TL Speisestärke
Außerdem:
1 Springform (24 cm Ø) Butter für die Form Alufolie, Puderzucker
Die Springform mit Butter aus- streichen und so in Alufolie einschla- gen, dass kein Wasser eindringen kann. Die Kekse zerbröseln und mit Butter, Salz und Zucker vermengen. Die Bröselmasse in die Form füllen, flach drücken und kühl stellen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen und den Bröselboden darin 15 Minuten backen. Die Form herausnehmen und den Boden gut durchkühlen lassen.
Den Frischkäse luftig aufschlagen. Zucker, Vanillezucker und Mehl ver- mischen und portionsweise unter die Käsecreme rühren. Die saure Sahne untermengen und nach und nach die Eier einarbeiten. Die Masse in die Form füllen und die Oberfläche glatt- streichen. Den Kuchen in einen mit
Wasser gefüllten Bräter stellen und 45 Minuten backen. Die Temperatur auf 160 °C reduzieren, den Cheese- cake in 90 Minuten fertig backen, im ausgeschalteten Ofen (Türe offen) etwas abkühlen lassen, herausneh- men und in der Form erkalten lassen.
Für das Kompott den Zucker hell karamellisieren, mit Traubensaft ablö- schen und 100 g Heidelbeeren zufü- gen. Alles aufkochen, pürieren, pas- sieren, mit der kalt angerührten Spei- sestärke binden und erneut aufkochen. Die übrigen Heidelbeeren unterrüh- ren und das Kompott abkühlen lassen.
Den Cheesecake mit Puderzucker bestreuen, in Stücke teilen und mit dem Blaubeer-Kompott servieren.
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