Page 66 - Das marktfrische AIDA Kochbuch

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Auberginenröllchen mit Paprikasauce
Für 4 Portionen
Für die Füllung:
1 TL Olivenöl, 60 g Möhrenwürfel 120 g Couscous, 200 ml Gemüsefond, Salz, Pfeffer 1 TL fein geschnittene Minze
Für die Paprikasauce:
450 g rote Paprikaschoten 30 g Ghee, 40 g Zwiebelwürfel 350 ml Gemüsefond 1 Prise gemahlener Kreuzkümmel 1/4 TL Madras Currypulver 1 Msp. Garam masala Salz, Pfeffer 50 g Naturjoghurt, glatt gerührt
Für die Auberginen:
400 g Auberginen, Salz 3 TL Limettensaft, 5 EL Öl
Für die Füllung in einem Topf das Öl erhitzen und die Möhrenwürfel darin weich garen. Den Couscous zu- fügen und den Gemüsefond angie- ßen. Alles aufkochen, salzen, pfeffern und den Topf vom Herd nehmen. Den Couscous ausquellen lassen, mit einer Gabel auflockern und die Minze untermischen.
Für die Sauce die Paprikaschoten putzen, klein würfeln und 50 g Pap- rikawürfel beiseite legen. In einem Topf das Ghee erhitzen und die Zwie- belwürfel darin hell anschwitzen. Die übrigen Paprikawürfel kurz mit an- schwitzen, den Gemüsefond angie- ßen und alles 15 Minuten köcheln lassen. Die Sauce mit dem Pürierstab fein mixen und mit Kreuzkümmel,
Currypulver, Garam masala, Salz und Pfeffer würzen. Die beiseite gestell- ten Paprikawürfel zufügen und alles noch 5 Minuten köcheln. Den Topf vom Herd nehmen, den Joghurt un- terrühren und die Sauce abschmecken.
Die Auberginen längs in 4 mm dicke Scheiben schneiden und mit Salz und Limettensaft würzen. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Auberginen darin kurz auf beiden Seiten braten, herausnehmen und auf Küchenpapier entfetten.
Die gebratenen Auberginenschei- ben auslegen, jeweils mit etwas Fül- lung belegen und aufrollen. Die Au- berginenröllchen mit der Paprikasau- ce anrichten und lauwarm servieren.
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