Page 52 - Das marktfrische AIDA Kochbuch

Marinierte Languste mit Kräutersalat
52
Für 4 Portionen Für die Languste: Salz, 1 Prise Cayennepfeffer 1 lebende Languste von 1,5 kg Zesten von 1/2 Bio-Zitrone 1/2 Bio-Zitrone, in feinen Scheiben
Für die Marinade:
3 EL Zitronensaft, 4 EL Olivenöl, Salz, je 1 Messerspitze Fenchel- und Koriandersamen, zerstoßen
Für den Kräutersalat:
je 1 Bund Petersilie, Dill und Basilikum, gewaschen Saft von 1 Zitrone, Salz, Pfeffer 6 EL Olivenöl
In einem großen Topf reichlich Salzwasser mit Cayennepfeffer aufko- chen. Die Languste kopfüber ins spru- delnd kochende Wasser einlegen und 20 Minuten köcheln, vom Herd neh- men und lauwarm abkühlen lassen.
Inzwischen für die Marinade den Zitronensaft mit dem Öl, Salz, Fen- chel- und Koriandersamen verrühren.
Den Backofen auf 200 °C vorhei- zen. Die Languste mit einem großen, schweren Messer längs halbieren und die Innereien entfernen. Die Hälften mit der Fleischseite nach oben auf ein Blech setzen, mit der Marinade be-
träufeln und mit der Hälfte der Zitronenzesten (Zitronenschale in fei- nen Streifen) bestreuen. Die Languste im vorgeheizten Ofen etwa 5 Minuten braten, dann erneut mit der Marinade beträufeln und warm halten.
Für den Salat die Kräuter trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Öl und üb- rige Zesten zu einer Sauce verrühren.
Je 1 Langustenhälfte (für 2 Por- tionen) auf Zitronenscheiben anrich- ten, die Kräuter darauf verteilen und mit der Sauce beträufeln. Übrige Sau- ce und Marinade separat dazu reichen.
1
2
4
3
5