Page 56 - Das marktfrische AIDA Kochbuch

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Jambalaya – karibischer Eintopf
Für 4 Portionen
150 g rote Zwiebeln, geschält 4 Knoblauchzehen, geschält je 120 rotes und orangefarbenes Paprikafruchtfleisch 200 g Staudensellerie, geputzt 1 Kochbanane (200 g), geschält 1 Chilischote, 4 EL Öl 150 g Langkornreis 300 ml Gemüsefond 400 ml Kokosmilch Salz, Pfeffer Muskatnuss 500 g Schweinefilet, in Medaillons geschnitten (je 30 g) 400 g Mahi-Mahi-Filet, in Scheiben geschnitten (je 1 cm breit) 4 EL Limettensaft 1 Spritzer Tabasco 1 EL fein geschnittene glatte Petersilie 1 EL fein geschnittenes Koriandergrün
Die Zwiebeln halbieren und in dün- ne Scheiben schneiden, den Knoblauch fein hacken. Das Paprikafruchtfleisch in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Den Staudensellerie in 1 cm, die Koch- banane in 2 cm breite Scheiben schnei- den. Chilischote vom Stielansatz befrei- en und quer in feine Ringe schneiden, dabei die Samen entfernen.
In einem großen Topf 2 EL Öl erhit- zen und Zwiebeln, Knoblauch und Chili darin hell anschwitzen. Das vorbereite- te Gemüse und den Reis zugeben, bei- des kurz mitbraten, dann mit Fond und Kokosmilch ablöschen. Alles mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskat würzen und etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Fleisch- und Fischstücke salzen und pfeffern. In einer Pfanne das restliche Öl erhitzen, die Schweinemedaillons darin rundum bräunen und heraushe- ben. Die Fischstücke von beiden Seiten anbraten und herausnehmen. Fleisch und Fisch 5 Minuten vor Ende der Garzeit vorsichtig unter den Reis heben. Den Eintopf mit Salz, Limettensaft und Tabasco abschmecken und mit Kräutern bestreut servieren.
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