Page 18 - Das marktfrische AIDA Kochbuch

Pinchitos moruños
Für 4 Portionen Für die Spießchen: 400 g Lammrücken 4 Knoblauchzehen 5 EL Olivenöl 1–2 EL Zitronensaft 1 TL gemahlener Koriander 1 Prise gemahlener Kreuzkümmel 1 TL edelsüßes Paprikapulver Salz, Pfeffer 2 TL Thymianblättchen
Für das Paprikagemüse:
je 1 rote und gelbe Paprikaschote Salz, Pfeffer 1 EL Sherryessig, 4 EL Olivenöl
Außerdem:
8 Holzspießchen, Thymian
Für die Spießchen das Lammfleisch in etwa 10 g schwere Würfel schnei- den. Den Knoblauch schälen, fein würfeln und mit 2 EL Olivenöl, Zitro- nensaft, Gewürzen und Thymian in einer Schüssel verrühren. Die Fleisch- würfel in die Marinade legen, alles gut vermengen und 2 Stunden zuge- deckt kühl durchziehen lassen.
Inzwischen für das Paprikagemüse die Paprikaschoten bei 220 °C im vorgeheizten Backofen backen, bis die Haut Blasen wirft. Die Paprika- schoten herausnehmen und unter einem feuchten Tuch oder in einem Gefrierbeutel kurz »schwitzen« las- sen. Anschließend die Haut von oben nach unten abziehen.
Die Paprikaschoten vierteln, Stiel- ansätze und Samen entfernen und das Fruchtfleisch in dünne Streifen schneiden. Die Paprikastreifen in eine Schüssel geben, mit Salz, Pfeffer, Sherryessig und Olivenöl vermischen und alles kurz durchziehen lassen.
Die Fleischwürfel aus der Mari- nade nehmen und auf Holzspießchen stecken. In einer großen Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und die Spießchen darin ringsum anbraten.
Die gebratenen Spießchen mit dem Paprikagemüse auf Tellern an- richten. Die Pinchitos moruños mit Thymianblättchen garnieren und nach Belieben mit Weißbrot servieren.
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