Page 32 - AIDA Rezepte und Meer
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1 Die Rinderschulter zu einer Fläche von 16 x 26 cm aufschneiden und plattieren, so dass das Fleisch überall
gleich dick ist (etwa 1,5 cm), dann sal- zen, pfeffern und mit den Salbeiblättern belegen. Lardo und Sardellenfilets da- rauf verteilen, die Rinderschulter auf- rollen und mit Küchengarn wie einen Rollbraten in Form binden.
2 Den Braten von außen salzen und pfeffern. Möhren, Sellerie und Zwiebeln schälen und das Röstgemüse
in etwa 2 cm große Stücke schnei- den. Die Tomaten waschen, von den
Rinderschulter
in Milch geschmort
Zutaten
für 4 Portionen
Rinderschulter:
1 kg Rinderschulter (Mittelstück) Salz, Pfeffer
12 Salbeiblätter 50 g Lardo, in dünnen Scheiben 6 Sardellenfilets
200 g Möhren 200 g Knollensellerie 200 g Zwiebeln 400 g Tomaten 3 EL Olivenöl 2 Lorbeerblätter 300 ml Rotwein 1/2 l Milch
Rosmarin-Polenta:
20 g Schalotten 1 kleine Knoblauchzehe 1 EL Olivenöl 1 TL fein geschnittene Rosmarinnadeln 75 g Maisgrieß (mittlere Körnung) 1/4 l Milch 20 g frisch geriebener Parmesan
Außerdem:
Küchengarn 40 g Kapern, gut abgetropft Rosmarin, Salbeiblätter
