Page 33 - AIDA Rezepte und Meer

Stielansätzen befreien und in Stücke schneiden. Das Öl in einem Bräter erhit- zen und das Fleisch darin ringsum anbra- ten, anschließend herausnehmen.
3 Den Backofen auf 160 °C vorhei- zen. Das Röstgemüse in den Bräter geben und im verbliebenen Öl leicht bräunen. Die Tomaten zufügen und kurz mitgaren. Lorbeerblätter einlegen, alles mit Rotwein ablöschen, mit der
Milch auffüllen und das Fleisch einle- gen. Die Rinderschulter im vorgeheizten Ofen etwa 2,5 Stunden schmoren, dabei immer wieder mit Bratfond übergießen.
4 Inzwischen für die Polenta Scha- gemüses aus dem Bräter nehmen und
lotten und Knoblauch schälen und beides in feine Würfel schneiden. In einem Topf das Öl erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Rosmarin darin hell an- schwitzen und den Maisgrieß kurz mit angehen lassen. Milch und 1/4 l Wasser angießen und aufkochen. Die Hitze re- duzieren, alles unter Rühren 20 Minuten köcheln lassen, dann den Parmesan un- terrühren und die Polenta warmhalten.
5 Die Rinderschulter aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und
kurz ruhen lassen. Ein Viertel des Röst-
im ausgeschalteten Backofen warm hal- ten. Den Bratfond durch ein feines Sieb passieren und nach Belieben mit kalt angerührter Speisestärke leicht binden. Zuletzt die abgetropften Kapern unter die Sauce mischen.
6 Den Braten vom Küchengarn befrei- en und quer in Scheiben schneiden. Die Rinderschulter mit Polenta, Sauce und dem Gemüse aus dem Ofen auf vor- gewärmten Tellern anrichten. Alles mit
Rosmarin und Salbei garnieren und so- fort servieren.
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